2010. március 31., szerda

Mai ebédünk - tejszínes ragu

Gondolom mindenki találkozott már az unalomig lerágott csonttal, mit főzzek ma?
Ma én is így voltam ezzel. Ilyenkor nem esem olyan hatalmas pánikba, hagyom a dolgot, és mikor már nagyon szorít az idő ( délelőtt 11h), akkor kitépem a hűtő ajtaját. Még nem fordult elő, hogy az anyai akarat, ne győzedelmeskedett volna az üresedő hűtő vagy az ötlettelenség fölött.
Ma is így történt, aminek egy isteni halas-sonkás tejszínes ragu lett az eredménye.
Hozzávalók: 2 db fagyasztott keszeg
                     1 kis fej vöröshagyma
                     10 dkg húsvéti parasztsonka
                     4 szem koktélparadicsom
                     1 dl zabtejszín
                     10 dkg Liga margarin
                     só, bors
A sütőt beállítottam 200 fokra. A halat mikróba felengedtem, sóztam, enyhén borsoztam. Tűzálló tálban 1-1 diónyi vajra ráhelyeztem, letakartam alufóliával és a forró sütőbe toltam. A fólia alatt 10 percig pároltam, majd fólia nélkül a halat mindkét oldalát még 5-5 percig sütöttem.
Közben a hagymát apróra vágtam, vajon megdinszteltem, rádobtam a kockára vágott sonkát, és azt is sütöttem kb. 5 percig. Ezután következett a zabtejszín. Amikor a tejszín felforrt, levettem a tűzhelyről, és a felkockázott paradicsomokat beleforgattam. 
Mikor a  hal kihűlt, jó alaposan kiszálkáztam. Az ujjammal csipkedve, kis darabokban ez is belekerült a raguba.
Az illata és az íze is mennyei volt. A fiúknak nagyon ízlett. Majd elfelejtettem, rizzsel tálaltam, de durum lisztből készült tészta is nagyszerű hozzá.
A húsvéti sonka helyett bármilyen más sonkafelvágott is megteszi ha az van otthon. Illetve a zabtejszín helyett használhatsz nyugodtan növényi tejet, csak akkor egy kevés keményítővel vagy liszttel kell sűríteni a ragut. A paradicsom helyett is tehetsz bele mást, a gyerkőc gusztusának megfelelő zöldséget. Pl.: borsó, brokkoli, karalábé, répa.
Ha pici babának szeretnéd elkészíteni, akkor a ragut pürésítsd botmixerrel és a rizs maradjon a darabos, vagy ha tésztával készíted, azt vágd fel kisebb darabokra.
Mindenkinek jó étvágyat kívánok!

2010. március 27., szombat

Tojásallergia

2 éves tojásmentes gyakorlatommal bátram merem nektek mondani, hogy merjetek nagyot álmodni. Igen is lehet tojást is tartalmazó ételeket, tojás nélkül elkészíteni. Na persze azért vannak határai az álmodozásnak, de nem kell lemondani azokról a receptekről, amelyek 1 vagy 2 db tojást írnak elő. 
Sok próbálkozás eredménye az is, hogy tudok a fiúknak rántott húst, bundás kenyeret és palacsintát is készíteni, természetesen tojás nélkül. Pedig ezekre az ételekre azt mondják, hogy a tojás a lényege, a ragasztó, ami elengedhetetlen az elkészítésükhöz.
Jelentem, nem így van, az én konyhai gyakorlatom ezt megcáfolja.
Lássuk, akkor hogyan készítem én a rántott húst és a rántott májat.
A hússzeleteket fűszerezem, sózom. Azt, hogy milyen fűszert, fűszereket használok, az mindig az aznapi hangulatomtól függ. A májat viszont csak is a Kotányi grill fűszerkeverékével ízesítem. Fontos, hogy a sütés előtt fél órával már kivegyük a húst a hűtőből. Így a forró olajat nem hűti vissza a hideg hús.
A bundához előveszek egy mélytányért, abban keverem össze a hozzávalókat. A panírozni való nyersanyag mennyiségétől függően 1/2 vagy 1 dl zabtejszínhez teszek 1 csipet sót, pár kanál vizet, majd ezeket összekeverem. Végül annyi liszt kerül a tejszínes, vizes keverékhez, hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk.
Ebbe a folyós tésztába mártva kerülnek a hússzeletek és a máj a forró olajba.
A sütési idő ugyanannyi, mintha tojással készült párizsi bundában készítenénk az ételt.

2010. március 22., hétfő

Tavaszi nagytakarítás

Most valami egészen más. Ez a téma is a szívem csücske, ami nem más, mint a vegyszermentes háztartás.
Már olvashattátok, hogy nagyobbik csemetém Gergő, sok-sok pollenre is allergiás. Így mikor takarítok szegényt mindig betoloncoljuk valamelyik szobába és rácsukjuk az ajtót, míg megy a porszívó, természetesen csak nyitott ablak mellett.
Mivel hétvégére jó időt ígértek, férjemmel beterveztük a tavaszi nagytakarítást. A fiúkat bejelentettük a nagyszülőkhöz és szombaton reggel nekiestünk a háznak.
A családi házat amiben élünk 3 éve építettük. Amikor beköltöztünk megfogadtam, hogy a lehető legkevesebb vegyszert fogom használni. Ehhez társul csatlakozott hozzám a Zöldköznapi kalauz c. könyv, ami ehhez az elhatározáshoz egy tökéletes segítség.
Ennyi bevezetés után lássuk a gyakorlatot.
ABLAKTISZTÍTÁS- forró vízhez ecetet öntünk, a könyv szerint fele-fele arányban és ezzel a keverékkel mossuk  meg az ablakokat, majd egy jó nedvszívó anyaggal vagy újsággal átdörzsöljük a felületet. 
Ezt a keveréket használom a tükrök, a csaptelepek és a fürdőszoba csempéjének a takarításához is.
PORTÖRLÉS- étolajhoz pár csepp citromlevet csepegtetek. Amióta ezzel az olajjal törlöm át a bútorokat, elég 2 hetente portalanítanom.
SÚROLÁS- szódabikarbóna A konyhai felületeket szoktam szódabikarbonátos szivaccsal átdörzsölni. A wc-kagylóba este beleszórok egy maréknyit, reggel átdörzsölöm a kefével,majd leöblítem. Gyönyörű hófehér lesz tőle a kagyló.
MOSÓGÉP- 2 liter 20%-os ecetet öntök a gépbe, majd elindítom a 60 fokos programot. Mikor a víz felmelegedett, leállítom és egész este hatni hagyom az ecetet. Nappal párszor megforgatom a dobot, hogy mindenhova jusson az ecetből. Végül újra elindítom a programot, és kész is a mosógép vízkőtelenítése.
Én ezeket a vegyszermentes, környezetbarát takarítási módszereket 3 éve alkalmazom nagy hatékonysággal.
Az elmúlt évek alatt sok barátomat, ismerősömet sikerült rábeszélnem, hogy legalább egyszer próbálják ki. Az eredmény sokukat meggyőzte.
Remélem Ti is kipróbáljátok. A módszer eredményességét tapasztalva, sok vegyszertől megszabadultok és a természetes anyagokat részesítitek előnyben.
Jó takarítást!

2010. március 21., vasárnap

Pogácsa ünnepekre és hétköznapokra is

Most olvastam a Nők Lapja oldalán egy nagyon jó receptet, amit mi is el tudunk készíteni a tejallergiás és tojásallergiás gyerkőceinknek. 
A tejet növényi tejjel helyettesítsétek, a sajt helyett szintén növényit használjatok. A vajat a Liga vagy Linco margarinnal cseréljétek ki.
POGÁCSA

2010. március 16., kedd

Kalciumtartalom különböző alapanyagokban



.
Termék (100g)Kalcium tartalom (mg)
.
tej114-148
.
kefir, joghurt120
.
tejföl130
.
kemény sajt800-850
.
félkemény sajt600
.
mák968
.
mogyoró290
.
mandula238
.
dió202
.
olajos hal270
.
fogas210
.
busa130
.
szójabab200
.
szójaliszt190-200
.
petrezselyem245
.
spenót133
.
sóska113
.
banán 110
.
mazsola110

.
zab (teljes mag)100
.
zabpehely71
.
zabkorpa67
.
szárazbab100
.
brokkoli87
.
póréhagyma87
.
sárgaborsó68
.
lencse68
.
birsalma66
.
kelkáposzta57
.
ribizli (vörös-fekete)56-40
.
szeder52
.
csipkebogyó50
.
gyökér56
.
naspolya49
.
narancs43
.
borsó41
.
sütőtök40
A táblázat segítségével, kitudjátok számolni, hogy milyen alapanyagokból, mekkora mennyiséget kell naponta fogyasztani ahhoz, hogy az életkornak megfelelő napi kalciummenyiség fedezve legyen.

2010. március 10., szerda

Kalciumban gazdag reggeli

Nálunk a fiúk imádják a köleskását és a zabkását is. Reggelire vagy vacsorára szoktam nekik készíteni.
Növényi tejet felteszem melegedni (zab, szója, rizs, mandula, kókusz), kb. 2-3 dl. Amikor felforrt, lehúzom a tűzről és beleteszek 2-3 maréknyi zabpelyhet, kevés házilag készített vaníliás cukrot, aszalt gyümölcsöket és lefedem 5 percre. Tálalás után kakaóporral, fahéjjal vagy mézzel ízesítjük.
A köleskását hasonlóan kell elkészíteni és ízesíteni. A kölest a növényi tejjel együtt teszem fel melegedni. Mikor felforrt, még 5 percig főzöm lassú tűzön, majd ezt is lehúzom a gázról. Beleteszem az előzőekben használt ízesítőket és lefedve hagyom állni 5 percig. A kölesből 2-3 evőkanálnyi kell.
Ha nincs otthon növényi tej vagy tejszín (velem is előfordult), vízzel elkészítve is tökéletes lesz.
A tejbegríz tökéletes alternatívája.
Jó étvágyat!

Tej összetétele, tej összetevőinek pótlása

A tej élet, erő, egészség szokták mondani. Nagyon sok értékes, a fejlődő szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagot, ásványi anyagot, vitamint tartalmaz.
Amikor igazolódik a tejallergia, akkor az első gondolatok egyike az szokott lenni, hogy mi is van a tejben, amit a tejmentes diéta miatt, mostantól nem fog megkapni a gyerkőc. Melyek azok az élelmiszerek, amikkel pótolni tudjuk majd?
Tehéntej összetétele:
  1. víz
  2. tejzsír
  3. fehérjék (kazein, tejsavó)
  4. ásványi anyagok (kalcium, kálium, magnézium, nátrium)
  5. vitaminok (A, D, E, K, B2, B6, B12)
A tejfehérjék két nagy csoportra oszthatók: a kazeinre és a tejsavófehérjékre. Ha az élelmiszerek csomagolásán az összetételnél szerepel a tej, tejsavó, kazein, tejpor, tejfehérje, akkor ne tegyétek be a kosárba. A fehérjékkel kapcsolatban fontos még tudni, hogy 20 féle aminosavból épülnek fel. A fehérjék értékét az esszenciális aminosav tartalmuk határozza meg. Az elsőrendű fehérje mindet tartalmazza, a másodrendű nem. Az állati fehérjék (tej, tojás, húsok) elsőrendű fehérjék. A növényeket alkotó fehérjék másodrendűek. Ezért is nagyon fontos a vegyes táplálkozás, mert így jut a szervezet megfelelő minőségű fehérjéhez.
A fehérjék elengedhetetlenek a szövetek megfelelő felépítéséhez, illetve hormonok és immunanyagok alkotórészei.
A megfelelő kalciumbevitel is nagyon fontos. Szükség van kalciumra a megfelelő csontozathoz, fogazathoz, véralvadáshoz, izmok, idegek, szív működéséhez.
Napi szükséglet:
7-12 hónapos kor 400mg
1-3 év                  500mg
4-6 év                  600mg

A tej, tejtermékeken kívül, megfelelő kalcium forrás a brokkoli, mák, spenót, zabpehely, köles, amarand, olajos magvak, száraz hüvelyesek, csicsóka. Ezek mellet még kiugróan magas kalcium tartalma van a konzerv szardíniának.
A tejben lévő vitaminokkal szerencsésebbek vagyunk, ezek nagyon sok zöldségben, gyümölcsben megtalálhatók. 
A-vitamin a szem, bőr vitaminja, a D-vitamin a csonté (kalcium és a foszfor felszívódását segíti elő). A K-vitamin a véralvadáshoz szükséges, az E-vitamin antioxidáns, a sejtöregedést lassítja. B12-vitamin a vörösvértestek képződéséhez elengedhetetlen, B2-vitamin a nyálkahártya épségéért, zsírsavak lebontásáért, méregtelenítésért felelős. B6 vitamin kell az idegrendszer működéséhez, felelős a bőr épségéért, az esszenciális aminosavak anyagcseréjéért.

2010. március 3., szerda

Sajt folyt. köv.

Amint már írtam, a tej és tojásallergia mellett sem kell lemondani a finom falatokról.
Egyik nap a Neo rádióban hallottam, hogy  Buday Péter lesz reggel a vendég. Nagyon vártam az adást és reménykedtem, hogy majd egy kevéske alakítással én is tudok aznapra valami finomságot készíteni.
Mindenkinek bátran ajánlom, hogy kísérletezzen!!!
Nem igaz, hogy az az étel amelyikben tej vagy tojás van, a tej és tojásallergiásoknak örökre csak vágy marad. A megfelelő alapanyagokkal sok mindent helyettesíteni lehet és az elkészített étel íze ugyanolyan lesz, mint az eredeti receptben.
Buday abban a műsorban brokkolikrémlevest sajt chipsszel készített. Nosza kivettem a hűtőből a fagyasztott brokkolit, párolóedényben puhára pároltam. A párolóvízbe kevés sót, sómentes vegetát tettem és a brokkolit ezzel a lével összepürésítettem. Növényi főzőtejszínnel (rizs, zab, szója - én a zabtejszínt szerettem meg, mert szerintem az hasonlít legjobban az eredetire), és keményítővel behabartam a levest.
Most jön a nagy durranás, a sajtchips. Valamikor néhány évvel ezelőtt Stahl Judit műsorában láttam, hogy a kislyukú reszelőn lereszelt sajtot csipetnyi kupacokba halmozta egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A tepsit 200 fokos sütőbe teszi pár percre. A nagy ötlet az volt, hogy  én ugyanezt csináltam meg növényi sajttal. Az eredmény tökéletes lett. Fogyott mint a cukor.
Magunknak és Gergőnek trapistából készítettem. Ha 100%-osan biztos akarsz benne lenni, hogy melyik a növényi, akkor azoknak a tetejére tegyél 1 szem köménymagot vagy egy leheletnyi pirospaprikát.
A növényi sajtot a Tescoban szoktam venni. Ha főzéshez használod, az íze, állaga tökéletesen hasonlít a trapistáéra. Néha, ha macerás a dolog, pl. egy rakottas készítésekor, az egész ételbe a növényi sajtot használom. Sokszor az éttermek a pizza készítésénél is ezt a sajtot használják.

2010. március 1., hétfő

Kecsketej igen - nem

Tavaly nyáron, egy algyői rendezvényen ismerkedtünk meg a kecskesajttal. Én megkóstolni se voltam hajlandó, de a férjem mindent amit lehet megízlel. Veszíteni nem lehet, csak egy újabb finomságot nyerni felkiáltással végigkóstolta az összes fajtát. Elalélva járta végig velünk a programokat, a nap végét pedig egy újabb ínyenckedéssel zárta. Egy életre szóló barátság, függés vette kezdetét. Azóta minden héten megyünk Imre bácsihoz, és bevásárolunk egy jó nagy adagot. 
Egyik alkalommal szóba került a fiúk allergiája. Imre bácsi lelkesen mesélte, hogy két anyuka is vásárol nála, akiknek tejallergiás a gyermeke, de a kecsketej nem okozz nekik panaszt. Nosza, telefonra pattantam, és felhívtam az összes orvos barátunkat, ismerősünket. Meginterjúvoltam őket a kérdésben. Mindenki hevesen tiltakozott a kecsketej ellen. A kecsketej fehérjéje nagyon hasonló a tehéntej fehérjéjéhez, ezért biztosan az is okoz tünetet, meg se próbáljam.
Elkezdtem utána olvasni a kérdéskörnek. Nagyon meglepődtem, hogy egymásnak teljesen ellentmondó véleményeket találtam. Az egyik azt mondta mint az orvosok, a másik pedig azt, hogy a kecsketejben lévő fehérje nem tartalmazza az allergiát okozó komponenst. Az első vélemény szerint a tehéntej és kecsketej között keresztérzékenység lehet, ezért nem javasolják.
Mi azért láttunk egy kis reménysugarat az Imre bácsitól hallott két eset kapcsán, ezért adtunk Tominak pár falatot a sajtból. Nekünk nem volt szerencsénk, mert a másnap reggelt, hasmenéssel indítottuk.
Viszont pár nappal ezelőtt olvastam egy szenzációs hírt, ami nekünk kapóra jött. Azoknak a kecskéknek a teje, amelyek parlagfüves területen legelnek, bőven tartalmaznak  parlagfű-ellenanyagot. Parlagfű allergiások, akik elkezdték fogyasztani a kecsketejet, számos esetben beszámoltak a tünetek nagyfokú csökkenéséről.
Mivel nálunk Gergő a tejre nem allergiás, de a parlagfűre igen, ezért idén mi is kipróbáljuk. Szezon végén beszámolok a tapasztalatainkról.
Időközben a függőség nálam is kialakult, de erről majd a következő bejegyzésben.
Related Posts with Thumbnails