2010. április 30., péntek

Vaníliás - kakaós kalács

Tegnap a férjem meglepett  Stáhl Judit magazinjának a tavaszi számával.
Megint találtam pár receptet, amit a tej, tojásallergiások is eltudnak készíteni. Ilyen például a kakaós lepkekalács.
Az eredeti recept alapján 2 egész tojással, és vízzel készül a kelt tészta, illetve a zsiradék az olaj.
A kalácsról készült kép a gyermekkorom finom reggelijeit juttatta eszembe. A boltban is sokszor megakad a szemem rajta, és magamban sóhajtozom, hogy a fiúk erről a finomságról is lemaradnak.
A húsvéti kalács töretlen sikerén felbuzdulva, ma ezt a kalácsot is kipróbáltam. A fiúk és a baba-mama klub gyerkőcei között is, osztatlan volt a siker.
Íme a tej és tojásmentes vaníliás-kakaós kalács receptem:
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,75 dl zabtej vagy más növényi tej
5 dkg Liga vagy Linco vaj
8 dkg cukor
2 nagy csipet só
1 csomag szárított élesztő
1 púpos evőkanál kakópor
2 teáskanál vanília aroma
A meleg tejben kevés cukorral felfuttatom az élesztőt. A lisztet a cukorral, sóval összekeverem és 20 másodpercre a mikróba teszem melegedni. A langyos liszttel szétmorzsolom a szoba-hőmérsékletű vajat, majd a kakaópor kivételével a maradék hozzávalókat is beleöntöm a vajas lisztbe és összegyúrom. Miután a tészta már nem ragad a tálhoz, nyújtódeszkán még 5 percig dagasztom. A tálba visszatéve, konyharuhával letakarva, langyos helyen 30 percig kelesztem.
Miután a tészta megkelt, a kakaóport 2-3 kanál vízzel és egy csapott evőkanál cukorral összekeverem és a megkelt tészta feléhez adva újra átgyúrom. Ha valaki nem akar nagyon bekoszolódni, akkor csinálja nyugodtan robotgéppel.
A tészta másik felét is átgyúrom, és mindkét tésztát egyforma nagyságú téglalappá nyújtom (kb. 1 cm vastag).
Miután mindkét tésztát kinyújtottam, a fehérre ráhelyezem a kakaóst, és a hosszabb oldal irányából elkezdem feltekerni, de csak a közepéig, majd ugyanígy feltekerem a másik oldalról is.
A megformázott tésztát kilisztezett formába teszem, és 1 órát kelesztem.
Mielőtt a sütőbe kerül, megkenem vízzel vagy zabtejjel a tetejét. 190 fokos sütőben 25 percig sült.
Természetesen a kalács elkészíthető vízzel is. Én azért használom sokszor a kalciummal dúsított zabtejet, hogy így is pótoljam a kieső kalcium mennyiséget.





2010. április 27., kedd

Újabb lehetőség - NÖVÉNYI TEJFÖL

Pár napja újra keresgélni kezdtem a neten, hátha találok új receptet. A kitartásomat siker koronázta. 2 év szigorú tej, tojás mentes diéta gyakorlása után azt hittem, hogy már nagyon ujjat nem tudnak nekem mondani, már ami a recepteket illeti. De igen, a régi közmondásokat mindig igazolja a gyakorlat, pl.: A jó pap is holtig tanul.
Rátérek a lényegre. Az egyik szintén allergiával foglalkozó oldalon rátaláltam a növényi tejföl receptjére. Ugrándoztam örömömben. Reggel megvettem a hozzávalókat és délben már tejfölös ebédet tudtam a fiuknak felszolgálni.
Rakott brokkoli
Hozzávalók:
25dkg brokkoli
30 dkg darált hús
1 kis fej vöröshagyma
rizs
só, bors, só mentes vegeta
A brokkolit sós vízben puhára főzöm. Lecsöpögtettem, majd kivajazott tűzálló tálba teszem. Közben egy serpenyőben kevés olajon üvegesre pároltam a hagymát, majd aranybarnára sütöttem rajta a húst, sózom borsozom. A rizst átöblítettem és bő, vegetás sós vízben megfőzöm. A rizs kerül a brokkolira, végül a darált hús zárja a sort.
Amíg nem tudtam, hogy  lehet növényi tejfölt is készíteni, addig 1dl zabtejszínt összekevertem 1 csapott evőkanál keményítővel, ezzel öntöttem nyakon a rakott brokkolit és így sütöttem meg 180 fokon, 25 perc alatt.
Most a növényi tejfölt elsimítottam a dalát hús tetején és így sütöttem meg.
Növényi tejföl
Hozzávalók:
8 dkg rizs
3 dl víz
8 dkg mandula
2 evőkanál olaj 
A rizst 2dl sós vízben puhára főzöm, majd turmixgépbe teszem. Hozzáadom a kisebb darabokra tört mandulát, olajat és 1 dl vizet, majd összeturmixolom. Ha szükséges sózom.
Állagra, színre a tejföllel teljesen azonos masszát kapunk.
A képen azért barna pöttyös a tejföl, mert hámozatlan mandulát kaptam.
Szerintem az 1 dl víz, felcserélhető 1dl kalciummal dúsított növényi tejjel. Az így kapott növényi tejföl kb. 290-300mg kalciumot tartalmaz (kalciummal dúsított növényi tej 
1 dl - 120 mg + 100g mandula 230-250 mg).

2010. április 17., szombat

Az elmaradhatatlan tej, tojásmentes PALACSINTA

A neten keresgélve rájöttem, hogy nagyon kevés tej és tojásmentes receptet lehet találni. A legtöbb vagy csak tejet vagy csak tojást nem tartalmaz, de azért nincs veszve a dolog.
Van jó pár klasszikus, ilyen a palacsinta is, amit már valaki kikísérletezett, és azóta nagyon sok fórumon, blogban meglehet találni.
Gondolhatjátok, hogy azonnal felcsillant a szemem mikor olvastam a palacsinta receptjét. Még aznap délután kipróbáltam, és mivel a fiúknak nagyon ízlett, így azóta újra a palacsinta a sláger.
A legtöbb leírás szerint víz és szódavíz keverékével készítik. Én ezen is változtattam. Általában azokat az ételeket, amelyek receptjei,  vizet adnak meg hozzávalónak, mindig növényi tejjel készítem. Ezzel is próbálom pótolni a hiányzó kalcium forrást.
A mi  tej, tojásmentes palacsintatésztánk hozzávalói:
25 dkg liszt
2 dl zabtej (kalciummal dúsított)
2,5 dl víz
2,5 evőkanál cukor
1 csipet só
1 mokkáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor
A hozzávalókat csomómentesen elkeverem. A sütése megegyezik az eredeti palacsintáéval. Nekem 10 darab szokott kijönni belőle.



2010. április 13., kedd

Allergia vizsgálat

A tejallergia, tojásallergia esetén nagyon fontos az alapos kikérdezés. Amikor még kevés élelmiszert kap a kicsi, akkor a kikérdezéskor már fény derülhet az allergiára.
Van amikor a szülőnek ételnaplót kell vezetni. Ebbe fel kel jegyezni, hogy milyen ételeket fogyasztott a gyermek, illetve ezzel egy időben  jelentkező tüneteket is be kell írni.
Ha még ezután sem egyértelműek az összefüggések, azaz a gyanús táplálék elhagyásakor megszűnnek a tünetek, újra fogyasztásakor pedig ismét jelentkeznek a panaszok, ekkor további vizsgálatokra van szükség.
Allergiológiai tesztek:
1. Bőrpróba, Prick-tesztgllereszt
A vizsgálatot 3 éves kor előtt nem végzik el, mert a bőr reakciókészsége gyengébb, ezért a vizsgálat állnegatív eredményt adhat.
Az alkar hajlító oldalára gyárilag készített allergénanyagot cseppentenek, majd a bőrön kis karcolásokat ejtenek. A teszt pozitív, ha a karcolás helyén kiterjedtebb szúnyogcsípéshez hasonlatos göb és bőrpír képződik. Kiterjedt allergiás bőrgyulladás is kialakulhat.
2.Vérvétel, Specifikus IgE-antitestmeghatározás
A levett vérből kimutatják az allergén ellen termelt (IgE) ellenanyagot.

Ha a gyermek már szed antihisztamint, akkor a bőrvizsgálat előtt 1 héttel fel kell függeszteni a szedését, mert befolyásolja a vizsgálat eredményét. A vérvizsgálatnál erre nincs szükség, mert a vérből nem tűnik el az ellenanyag.

2010. április 11., vasárnap

Tej és tojásallergia tünetei

Bőrtünetek: csalánkiütés, atópiás dermatitis - ekcéma, ödéma - feldagadás, vizenyő

Bélrendszer: hasi fájdalom, hányás, hasmenés, vastagbél, vékonybélgyulladás, étvágytalanság, székrekedés, refluxos nyelőcsőgyulladás

Légutak: rhinitis-az orr és a melléküregek nyálkahártyájának gyulladása, ismétlődő felső légúti hurut, visszatérő hörgőgyulladás, asztma, ismétlődő savós fülgyulladás

Egyéb tünetek: migrén, ízületi gyulladás, hiperaktivitás, éjszakai felsírás, súlyfejlődés megállása, vashiányos vérszegénység

A fiúknál nagyon sokszor volt vizes  orrfolyás, ami sok esetben nem járt lázzal. Tominak a tünetei 1 éves korában jelentkeztek. Mivel Gergő már kitaposta neki az utat, azonnal gasztroenterológushoz fordultunk, aki a tünetek alapján, azt javasolta, hogy hagyjuk el a tejet, tejtermékeket és figyeljük a tüneteket. Szerencsénkre a tünetek mérséklődtek, de nem szűntek meg teljesen. Újabb időpontot kértünk, ekkor a tojás elhagyását javasolta. Végül a tej és tojás teljes elhagyása hozta meg az áttörést, és rohamosan kezdett javulni az állapota.

 

2010. április 9., péntek

Tej és tojásmentes élelmiszerek - amiket én vásárolok

Sinlac rizs és szentjánoskenyérmag - alapú allergén szegény pép
The Bridge Bio Zabtej kalciummal dúsított
The Bridge Bio Zabtejszín
Joya szója gyümölcsös joghurt kalciummal dúsított
Alpro Soya puding
Morani Gesztenye Marci (túrórúdi helyett)
Tofu
Liga, Linco vaj
Csízió növényi sajt (Akik nem a kazeinre allergiások!!! A kazein a tejfehérje egyik fajtája.)
Gyulai kenőmájas
Coop sertés, baromfi virsli
Pick melegszendvicskrém
Pick Rákóczi szalámi
Pick Téli szalámi
Pulyka kolbász
Delco paprikás, fokhagymás sonka
Orsi Baromfi párizsi
Ringa füstölt, főtt bacon
Zalahús Aszpikos-sonkás-paprikás
Szardínia konzerv
Albert keksz
Háztartási keksz
Győri édes zabfalatok
Győri édes kakaós teljes kiőrlésű gabonából
Nobilis étcsokoládés almaszirom
Choco Bananas banán formájú és ízű csoki (Lidl)
Dr. Oetker puding (Itt regisztrálva, megadva, hogy mire vagytok allergiások, pontos listát kaptok a fogyasztható termékekről.)
Tibi étcsokoládé sima, epres, ananászos
Minimax Szívószál mánia
Gyermelyi Vita pasta - durum tészta
Bio tönköly száraztészta - cérnametélt
Szilvás derelye
Szilvás gombóc
Maggi Erőleves kocka (A leveskockák többségében van tejszármazék vagy a készítésükhöz felhasznált aromák tartalmaznak tejszármazékot.)
Szerencsi kakaópor
Nesquik kakaópor (Nyomokban tartalmazhat tejszármazékot.)
Bio karobpor

2010. április 3., szombat

Húsvéti tej, tojásmentes kalács

Itt a húsvét! 
Nálunk ez az ünnep, elképzelhetetlen sonka és kalács nélkül. Sajnos a tojás már csak dekoráció, de reméljük, hogy mi is egyszer túl leszünk az allergián.
Már egy hete, teljes húsvéti pompába díszeleg a lakás. A fiúk feldíszítették a Napáéktól kapott barackfa ágakat. Elültettük a fűmagokat a színes cserepekbe és kiraktuk a kandalóra. Minden nap locsolgattuk és néztük hogyan kelnek életre a száraz magocskák.
A mai nap a kalácssütésről és a süteménykészítésről szólt, délután a húsvéti nyuszi fészkének elkészítése volt a feladat. Este pedig a sonka került a kuktába.
A kalács isteni lett. Gergő azt mondta: Anya az pont olyan mint a bolti kalács volt régen, csak ebben nincs tojás. De hiszen ez nagyszerűűűű!
Tehát teljes a siker.
Hozzávalók: 50 dkg liszt
                    2,75 dl zabtej vagy más növényi tej
                    5 dkg Liga vagy Linko vaj
                    3-4 evőkanál cukor
                    2 csipet só
                    1 cs. szárított élesztő
Az élesztőt kevés cukorral, belekevered a langyos tejbe. A lisztben szétmorzsolod a vajat, hozzáadod a cukrot és a sót. Amikor az élesztő megkelt, hozzáöntöd a liszthez és robotgéppel vagy kézzel sima tésztát gyúrsz belőle. Én a kelt tésztákat kézzel szoktam készíteni. Nagyon jó érzés a puha, lágy tészta gyúrása. Az elején még ragad a kezemhez, majd szép lassan elválik és valami remekmű kerekedik belőle, ami az én két kezem munkájának köszönhető.
A meggyúrt tésztát  fél-egy óráig pihenteted. Kiveszed a tálból és 2 percig újra átgyúrod. 3 felé osztod, egyforma vastagságú, hosszúságú hurkákat formázol belőle. Mindhárom tészta egyik végét összecsíped, majd összefonod őket. A fonat végét szintén összecsíped és a tészta alá hajtod. Tepsibe rakva, annyi ideig pihenteted, míg újra megemelkedik a kalács.
A sütőt 190 fokra melegíted. Mielőtt berakod a kalácsot, zabtejjel megkened a tetejét. Ha légkeveréses vagy villanysütőd van, akkor a kelt tésztákat mindig hideg sütőbe tedd be.
25-30 perc múlva kész a remekműved.
Related Posts with Thumbnails