Ciabatta

Itt az elmaradt recept, aminek az a különlegessége, hogy a kovászt teljes kiőrlésű búzalisztből készítettem el.

Ciabatta

Hozzávalók:

Kovász:

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

1,5 dl víz

fél csomag szárított élesztő

Tészta:

30 dkg liszt

2,5 dl víz

fél csomag szárított élesztő

1,5 teáskanál só

1 teáskanál cukor

 

A kovászhoz valókat összekeverem egy mély tálba , letakartam egy olajjal megkent fóliával és egy napra betettem a hűtőbe.

Másnap kimértem a tészta hozzávalóit. A lisztet  és a vizet meglangyosítottam. A lisztbe mélyedést csináltam, beletettem a cukrot, az élesztőt és ráöntöttem a langyos vizet.

10 perc múlva hozzáadtam a kovászt és összegyúrtam a tésztát. A tészta ragacsos lesz, pont olyan mint a fánké. Kézzel még öt percig dagasztottam, így is ragacsos maradt de a tál falától már szépen elválik.

Letakarva 1 óráig kelt.

Lisztel vastagon megszórt felületre borítottam. A tésztát nem szabad nyújtani, kinyomni belőle a levegőt. Ezért a kezemmel húzogatva nyújtottam a tésztát kb. A/3-as nagyságúra. :)

Háromba hajtogattam, mint a levélpapírt, majd félbe. 

Újra visszatettem a tálba, és fél órát kelesztettem. Majd újra kivettem, megint kinyújtottam, hajtogattam, és fél órát pihent.

A ciabatta jelentése papucs, ezért az eredeti formázás szerint téglalapot kell a tésztából formázni és úgy kisütni.

De nekem nagyon tetszik a masni forma is. Ezért a tésztát 4 felé osztottam. Mindegyik tészta darabot a végüknél megfogva kétszer megtekertem. Ez kicsit nehézkes volt, mert a tészta nagyon lágy, de azért sikerült.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, 20 percet pihentek. Közben 170 fokosra melegítettem a sütőt.

A forró sütőben 30 perc alatt szép halvány barnára sültek. 

Fázisfotók itt.